![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
keeevЖелтый цвет и желтые пищевые красители.
Для получения желтого цвета необходимо взять шафран, измельчить его и развести теплой водой (или водкой), а через сутки процедить. Этот настой вполне можно использовать как желтый натуральный краситель. В качестве желтого красителя также можно использовать цедру лимона. Ее нужно натереть на мелкую терку, сложить в марлю и отжать из нее сок.
Оранжевый цвет.
Основой оранжевого цвета, конечно же, является морковь. Можно просто воспользоваться свежим морковным соком. А можно натереть морковь на крупную терку и обжарить ее на сливочном масле в пропорции 1 : 1. Через 3 – 5 минут, когда морковь станет мягкой, а жир приобретет оранжевый цвет, сковороду нужно снять с плиты и дать немного остыть. После этого массу поместить в марлю и отжать. Оранжевый краситель можно получить также из сока цедры апельсинов. Необходимо проделать те же манипуляции, что и с цедрой лимона.
Красный цвет и оттенки.
Красные и розовые красители получают из соков ягод, таких как клубника, малина, клюква, кизил, смородина, брусника, различных красных сиропов, варенья и красного вина. Также для красного цвета подходят красный перец, темно-красные помидоры, краснокочанная капуста, кипяченый гранатовый сок и порошок сладкой паприки. Мощным пищевым красителем является свекла. Чтобы приготовить краситель из свеклы нужно ее очистить, натереть на крупную терку, залить водой так, чтобы только покрыть свеклу, и варить на медленном огне 1 час под накрытой крышкой. Чтобы цвет не изменялся и был ярче в отвар нужно добавить щепотку лимонной кислоты. После этого отвар остудить и процедить. Пищевые красители красных цветов можно также получить увариванием соков красных ягод: малины, вишни, смородины и т. д.
Зеленый краситель.
Основой для зеленого красителя является шпинат. Его нужно протереть через сито или пропустить через мясорубку, мякоть завернуть в марлю и отжать сок. Для получения другого оттенка зеленого сок шпината уваривают в течение 30 – 40 минут на медленном огне, пока окраска не станет интенсивно зеленой.
Синий и фиолетовый цвета.
Синий и фиолетовый красители получают из сока черники, сока свежей или вареной красной капусты, сока из кожи замороженных баклажанов, сока ежевики и сока винограда, как черного, так и фиолетового сортов.
Коричневый краситель.
Коричневый цвет получают из так называемой жженки (прожженного сахара). Для этого сахар вместе с водой в пропорции 5 : 1 нужно поместить в сковороду и поставить на медленный огонь. Разогревать, помешивая до получения массы темно-коричневого цвета, затем снять с огня и понемногу, помешивая, добавить еще воды. Главное при обжаривании сахара – не перестараться. Потому что если сахар пережечь, то вместо красителя можно получить сладкие комочки. Соотношение сахара и воды должно быть 5 : 2. Полученный раствор нужно процедить через мелкое сито. Коричневый краситель можно получить также из крепкого кофе или какао-порошка и шоколада.
Также возможны различные варианты смешивания пищевых красителей и получения самых необыкновенных оттенков и цветов. Это всего лишь основные варианты приготовления красителей в домашних условиях. Также нужно помнить, что красители, приготовленные дома быстро портятся от воздействия света и воздуха, поэтому их нужно хранить закрытыми в сосудах из темного стекла, в прохладном темном месте и использовать их как можно быстрее.
*****
Красный пищевой краситель своими руками.
Как я уже выше говорил нам понадобиться красная свекла. Свеклу нужно будет натереть на тёрке, сложить получившуюся массу в эмалированную посуду и залить холодной водой. Когда Вы будете заливать свеклу водой, обратите внимание, чтобы вода покрывала полученную свекольную массу на один, два сантиметра. Затем всё это ставим на огонь, доводим до кипения и после этого ещё варим минуты три, четыре, при этом добавив в наш краситель две, три капли уксуса или чуточку лимонной кислоты. После этого, снимите кастрюлю с плиты, охладите, процедите свеклу и отожмите. Вот и всё, красный пищевой краситель у нас готов. Использовать его Вы можете для подкрашивания сливочного крема (при приготовлении тортов или пироженых), киселя, напитков, ну и всего съестного, что, по Вашему мнению, нуждается в подкрашивании.
*****
Белоснежный цвет: промытый мел, тончайшая меловая пищевая пудра или особая светлая глина, тоже в пылеобразном состоянии.
Багровый цвет: армянская глина – болюс, сок барбариса, красносмородиновый, клюквенный и вишневый сок.
Малиновый, розоватый цвет: свекольный сок, сок малины.
Бордовый цвет: бузгун (бужгун, бузгунча) – галлы фисташкового дерева, их отвар.
Карминовый цвет: альбедо (выжимки из шкурки багряного винограда).
Желтого цвета цвет: куркума, шафран, плоды крушины, ноготки, сок моркови.
Оранжевый цвет: смеси желтых и алых красителей.
Синий цвет: крахмал, подкрашенный индиго.
Сиреневый цвет: смеси синих и пурпурных красителей, сок черной смородины.
Зеленоватый цвет: сок шпината, лакао (кит. травы), рамнус, сок шкурки зеленых (незрелых) яблок, незрелые фисташки.
*****
Синий оттенок можно получить смешав зеленый, желтый и оранжевый оттенки.
*****
Источник: http://idealnaja.ru/pitanie/bez-konservantov-gotovim-sami/naturalnye-pishhevye-krasiteli-na-domu/ Женский сайт ИДЕАЛЬНАЯ © idealnaja.ru
http://idealnaja.ru/pitanie/bez-konservantov-gotovim-sami/naturalnye-pishhevye-krasiteli-na-domu/
Источник: http://pryanosti.com/naturalnye-krasiteli-kulinarii.html
